खाद्य पैकेजों पर कैलोरी की जानकारी गलत है!
खाद्य पैकेजों पर कैलोरी की जानकारी गलत है!
खाद्य लेबल आपको पूरी कहानी क्यों नहीं बताते?
निःसंदेह, दुर्भाग्य से, यह प्राकृतिक तरीका अब आज के भरपेट और निष्क्रिय लोगों के लिए सबसे अच्छा तरीका नहीं रह गया है। यदि हम अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो हमें अपनी प्राकृतिक इच्छाओं को चुनौती देनी होगी। हमें मोटे साबुत गेहूं के स्थान पर फूली हुई सफेद ब्रेड को अस्वीकार करना चाहिए; प्राकृतिक चीज़ों के पक्ष में प्रसंस्कृत चीज़ों को अस्वीकार करें; कच्ची सब्जियों के बजाय पकी हुई सब्जियों को अस्वीकार करें। और अगर खाद्य लेबल हमें बता सकें कि कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हम कितनी कम कैलोरी खा सकते हैं, तो वजन कम करना बहुत आसान होगा। तो पोषण विशेषज्ञ इस विषय पर इतने चुप क्यों हैं?
दशकों से, विभिन्न विशेषज्ञ समितियों और संघों ने कैलोरी गिनती में बदलाव की मांग की है, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। क्योंकि शोधकर्ताओं के लिए यह सटीक गणना करना मुश्किल हो गया है कि जब हम अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं तो हम कितनी अतिरिक्त कैलोरी का उपभोग करते हैं। इसके बजाय, उन्होंने पाया कि भोजन के पूरी तरह पचने पर मिलने वाली कैलोरी की सटीक संख्या की गणना करना बहुत आसान था।
इसलिए, खाद्य लेबल बनाते समय, दो तरीकों में से एक को चुनना आवश्यक है, जो सही नहीं है। पहली विधि सटीक कैलोरी संख्या देती है, लेकिन खाद्य प्रसंस्करण के ज्ञात प्रभावों को ध्यान में नहीं रखती है, इसलिए यह यह नहीं मापती है कि हमारे शरीर को वास्तव में भोजन से कितनी कैलोरी मिलती है। दूसरी विधि खाद्य प्रसंस्करण के प्रभावों को ध्यान में रखती है, लेकिन कोई सटीक आंकड़े प्रदान नहीं करती है।
इस दुविधा का सामना करते हुए, प्रत्येक देश ने प्रसंस्करण के प्रभावों को नजरअंदाज करना चुना है, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ता भ्रम पैदा हुआ है। खाद्य लेबलों पर दी गई संख्याएँ असंसाधित खाद्य पदार्थों से शरीर को प्राप्त होने वाली कैलोरी की संख्या को अधिक अनुमानित कर सकती हैं। खाद्य लेबल पाचन प्रक्रिया की लागत को ध्यान में नहीं रखते हैं - यानी, बैक्टीरिया द्वारा खोई गई ऊर्जा और पाचन के दौरान खर्च की गई ऊर्जा। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए दोनों लागतें कम हैं, इसलिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर लेबल पर कैलोरी का अधिक अनुमान लगाने की संभावना कम है।
क्या अब बदलाव करने का समय आ गया है?
चूंकि सटीक कैलोरी गिनती महत्वपूर्ण है, इसलिए बहस को फिर से खोलने का समय आ गया है। ए"ट्रैफिक - लाइट"उपभोक्ताओं को यह बताने के लिए खाद्य लेबल पर दृष्टिकोण अपनाया जाना चाहिए कि क्या भोजन अत्यधिक संसाधित (लाल), हल्का संसाधित (हरा), या मध्यवर्ती (पीला) है।
यह एक सार्वजनिक स्वास्थ्य अनिवार्यता है कि उपभोक्ता समझें कि जिस तरह से हम अपने भोजन को संसाधित करते हैं वह हमारे वजन को कैसे प्रभावित करता है। कैलोरी की गिनती करना बहुत महत्वपूर्ण है, और हम ऐसी लेबलिंग पद्धति को बर्दाश्त नहीं कर सकते जो स्पष्ट रूप से सर्वोत्तम नहीं है। यह गणना करने के लिए अधिक वैज्ञानिक प्रयास की आवश्यकता है कि खाद्य प्रसंस्करण उपलब्ध कैलोरी की संख्या को कितना प्रभावित करता है।
